METODO & MENU

La cucina dei cinque sensi.

Un metodo che parte dalla percezione e arriva alla standardizzazione: il piatto deve emozionare, ma anche poter essere riconosciuto e ripetuto.

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Il primo impatto costruisce aspettativa e identità.

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Consistenze e materia definiscono la tecnica.

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Equilibrio e memoria trasformano il piatto in esperienza.

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Profumi e temperature preparano la percezione.

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Il suono racconta consistenza, freschezza e ambiente.

COSTRUZIONE DEL MENU

Dal concept allo standard.

Identità dell’azienda, pubblico, obiettivi e risorse.

Menu, materie prime, tecniche e organizzazione.

Procedure e formazione per garantire continuità.